Patatas guisadas de la mami

Pelamos y cortamos las patatas a trozitos y chascadas (es decir, que hagan ruido! así luego están más gustosas). Cortamos la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y la zanahoria a rodajas de un dedo de grosor. Rallamos el tomate.

En una olla a fuego rápido añadimos AOVE y echamos las costillas de cerdo y le vamos dando vueltas hasta que estén doraditas. Bajamos el fuego y añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento, lo moveremos un par de veces que se integre todo bien. Añadiremos las zanahorias y le daremos un par de vueltas, después añadiremos el tomate y las dos hojas de laurel.

Taparemos con una tapa y dejaremos que se vaya haciendo a fuego suave durante unos 5min. Añadiremos las alcachofas (yo utilizo la bolsa congelada de corazones partidos del Mercadona).

Subiremos el fuego y añadiremos el moscatel (medio vaso). Dejaremos un par de minutos, destapado, para que se evapore el alcohol.

En este momento añadiremos las especias: 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce, 2 cucharaditas de cúrcuma y 2 de albahaca (que sean cucharaditas de postre, no de café). Removemos. Bajaremos el fuego un poco y añadimos las patatas, removeremos muy bien para que las patatas se mezclen con todo el sofrito y las especias y añadimos el agua (pondremos agua hasta que cubra la patata y quede un dedo por encima).

Añadiremos un sobre de azafrán (yo utilizo el del Mercadona) y removemos. Añadimos sal (al gusto). Taparemos y pondremos a fuego rápido hasta que empiece a hervir.

Una vez que empiece a hervir, bajaremos el fuego. Lo dejaremos así hasta que la patata esté hecha (20min aprox.) siempre tapado. Y listo!