Curry vegano de soja texturizada y setas

Pelar y cortar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Poner los dos primeros en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla empiece a canviar de color añadir la zanahoria. Hidratar la soba texturizada con agua caliente durante diez minutos (o 20 minutos con agua fría)

Cuando la cebolla esté transparente, añadir las setas laminadas. Dejar cocinar unos minutos y añadir las especias. Remover un par de minutos para que se integren los sabores. Paralelamente, hervid el arroz como indican las instrucciones del envase.

Añadir a la sartén el tomate triturado y remover bien. Que quede todo bien mezcladito, agregar la soja texturizada bien escurrida. Y luego añadir la leche de coco. Dejar cocinar a fuego bajo unos 20min e id removiendo. Al final le da un toque especial el jugo de medio limón, o unas gotas. Y mezclarlo bien para que se integre en la salsa.

Dejar reposar. Y añadir un poco de cilantro por encima y unas semillas de sesamo. Servid el arroz de grano largo o basmati a parte.