Tortilla de patatas vegana rellena de trufa, queso y cebolla caramelizada

Vamos preparando la cebolla caramelizada. Para esto, dejaremos ponchar una cebolla con aceite de oliva hasta que vaya haciéndose la cebolla caramelizada

Cortamos y freímos las patatas

Mientras vamos preparando la mezcla de no huevo con la harina de garbanzo, la maizena, la levadura, el agua, el vinagre y la sal. Mezclamos hasta que no tengamos ningún grumos

Mezclamos la mezcla de no-huevo con las patatas

En una sartén caliente con aceite, añadimos la mitad de la mezcla de las patatas y el no-huevo, ponemos la cebolla caramelizada, el queso azul de @lacarleta_gourmetvegan, y la salsa de trufa y encima ponemos la mezcla sobrante de patatas y no-huevo

Una vez que veamos que esta cocinada por abajo, damos la vuelta con cuidado y dejamos cocinar