Rollo de patata, tofu, espinacas, espárragos trigueros y queso al horno

- Precalentamos el horno a 180° - Pelamos las patatas (en mi caso 3 patatas medianas) y las cortamos en rodajas finitas). - En la bandeja de horno, sobre papel de horno, hacemos una capa de queso rallado y encima hacemos una cama con las rodajas de patatas. Echamos sal al gusto y un poquito más de queso rallado. Metemos al horno 30 minutos a 180°

Mientras se hacen las patatas preparamos el relleno: 1. Cortamos una cebolla y la pochamos en una sartén con AOVE. Cuando esté doradita, añadimos el tofu (o la proteína que querais) y los espárragos trigueros (o lo que os apetezca). Echamos sal y pimienta negra al gusto. Cuando esté listo, reservamos. 2. En la misma sartén, echamos el paquete de espinacas junto con un diente de ajo en trocitos pequeños, AOVE y sal. Cuando esté listo, lo mezclamos con philadelphia (o cualquier queso crema) yreservamos.

- Cuando las patatas estén listas, las sacamos y encima de éstas, hacemos una nueva capa con las espinacas y philadelphia y encima echamos el tofu con las verduras.

- Lo enrollamos (como veis en la foto) y volvemos a meter al horno 15 minutos a 180° Y LISTO!!!!!!!