Huevos rellenos de puerro y champis

Hervir y pelar los huevos, partirlos por la mitad, retirar las yemas en un plato y chafarlas con el tenedor.

Picar el puerro y champis. Sofreír primero el puerro con un chorrito de aove y cuando esté algo hecho añadir los champiñones. Salpimentar al gusto.

Mezclar el sofrito con las yemas.

Rellenar los huevos con la mezcla.

Para la mayonesa poner en un vaso de batidora 150ml de aceite de oliva + 1 huevo + sal y batir con cuidado que no se corte.

Yo decidí añadir nuez moscada y pimienta a la mayonesa para darle un toque a "bechamel".

¡Verter la mayonesa sobre los huevos rellenos y listo!