Albóndigas con verduras

Picar cebolla, zanahoria, judías y tomate. Sofreír todo con una cucharada de AOVE y un ajo entero pelado. Salpimentar.

Una vez bien sofrito cubrir con agua abundantemente.

Mezclar la carne picada con el huevo, el otro ajo y el perejil picados, salpimentarla y formar las albóndigas pasándolas por harina.

Cuando el sofrito con agua empiece a hervir añadir las albóndigas hasta que verdura y carne estén cocidas.

Poner las albóndigas en una bandeja y las verduras en el vaso de batidora, batirlas y añadir caldo de la cocción hasta llegar a la consistencia deseada. Rectificar de sal si es necesario.

Por último cubrir las albóndigas con la salsa y disfrutar de ellas.