Garbanzos al curry con verdura y quinoa

Cortamos el ajo y sofreímos con cuidado de no quemarlo

Cortamos el pimiento, las zanahorias y las cebollas y añadimos con el ajo hasta que esté rehogado

Añadimos el curry, una cucharadita de jengibre, una pieza de sal y pimienta molida. En este paso también añadimos 2 cucharadas de tomate frito.

Añadimos los garbanzos y dejamos unos minutos para que cojan sabor.

Añadimos la leche de coco y un vaso de agua y dejamos cocer. Revomiendo comerlos al día siguiente, están aún más ricos!!

Yo añado un vasito de quinoa de la de microondas al servir.

Rico también para llevarlo al trabajo!