Tallarines con mejillones, espárragos y tomates cherry

Limpia los mejillones raspando las conchas, retira las barbas y lávalos con bastante agua fría. Una vez escurridos, pon un dedo de agua en una olla y cuecelos hasta que se abran. Una vez hervidos los colamos. ⚠️ Es importante no tirar el agua con la que hemos hervido los mejillones (será lo que después le dará un sabor más intenso y salado a la pasta). Reserva los mejillones y su agua.

Pica los tres dientes de ajo y sofríelos un minuto con una cucharada de AOVE. Añade los tomates cherry enteros y cuando estén un poco hechos aplastalos ligeramente con una cuchara para que suelten su jugo.

Agrega los espárragos (previamente lavados, quitada la parte del tallo más dura y cortados en trozos no demasiado pequeños). Salpimentamos y cocinamos hasta que estén blandos.

Pon la pasta a hervir. Mientras, añade al salteado los mejillones y a continuación vierte el agua que hemos reservado. Cocinamos a fuego bajo-medio unos minutos.

Añadimos los tallarines, removemos y mezclamos bien todo. ⚠️ Es importante no hervir demasiado la pasta porque al pasarla a la sarten se beberá parte del agua del mejillon y sino quedará demasiado blanda. Al servir podemos espolvorear con un poco de perejil recién picado o orégano.