Risotto de calabaza, espárragos y parmesano.

Cortar la calabaza a taquitos y los espárragos en trozos pequeños y saltear con aceite de coco 🥥.

Añadir el arroz integral con un poco de caldo de verduras (o al gusto). Remover constantemente e ir añadiendo más caldo (poco a poco) hasta que el arroz esté casi hecho 🍚.

Cuando me quede un par de minutos para la cocción final, se añade el parmesano al gusto, retíralo del fuego y se deja reposar un poco (hasta que se acabe de beber todo el caldo y quede meloso).

Yo lo complemente con un poco de merluza al vapor 🐟 (al microondas en 2’). Aliñado al gusto y a DISFRUTAR!!