Bacalao a la dorada

Lo primero que hay que hacer es desalar el bacalao. Para ello revisa con tus dedos si tiene espinas y quítaselas, e igualmente con posibles pieles. Córtalo en taquitos pequeños y échalos en un bol. Llénalo de agua y deja que repose 10 minutos. Cámbiale el agua de nuevo a los 10 minutos, y al cabo de ese tiempo ponlo en una escurridera bajo el chorro de agua fría, remuévelo durante un par de minutos con tus manos para que termine de soltar la sal, y listo.

Pelas las patatas y, con ayuda de una mandolina o un cuchillo córtalas formando pequeños palitos.

Puedes servirlo en la propia sartén o pasarlo a una cazuela de barro, le queda genial. Pica el perejil y espolvoréalo por encima e incluye algunas aceitunas negras.

Pon las patatas con abundante agua en un bol para que suelten el exceso de almidón y así queden después sueltecitas, evitando que se peguen unas con otras. Mantenlas ahí 10 minutos, después escúrrelas y sécalas sobre papel de cocina o sobre un paño.

Pela la cebolla y córtala en tiras finitas

En una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva (30g) pon la cebolla y deja que se cocine unos minutos a fuego medio sin dejar que se queme y hasta que esté blandita y ligeramente transparente.

Añade las migas de bacalao, revuélvelo todo junto y deja que se cocine unos 5 minutos. Por cierto, ¡no le eches sal! El bacalao sigue aportando la suya a pesar de estar desalado.

Divide las patatas en 4 raciones e iremos haciendo poco a poco las patatas para que no se peguen. Con cada ración utilizaremos 15g de aceite.

Ve retirándolas a un plato con papel absorbente en cuanto comiencen a dorarse. Échales por encima un poquito de sal cuando aún están calientes, aunque te recordamos que el bacalao va a aportar suficiente sal a todo el conjunto.

Ahora mezcla el sofrito de la cebolla con el bacalao y las patatas, revuélvelo todo y deja que se cocine a fuego medio 2-3 minutos.

Mientras, bate los huevos y échalos sobre el sofrito y las patatas. Para que te quede jugoso lo esencial es tener el fuego a media temperatura o incluso baja para que no se cuaje rápidamente. Ve removiéndolo todo en la sartén para que se vaya cuajando poco a poco, y cuando esté a tu gusto retíralo del fuego