Arroz con verdura, pescado, boniato, huevo y nueces

Ponemos una olla con agua y una pizca de sal a fuego alto y preparamos los 500gr de arroz para echarlos cuando empiece a hervir 🔥🍚 (Poned bastante agua porque el arroz integral tarda más, este exactamente 25 minutos)🕑

Mientras hierve el arroz, ponemos los dos boniatos en un plato y los metemos en el microondas 🍠. Dependiendo del tamaño ponlo entre 10 y 15 min. a máxima potencia 🏋🏼‍♀️

Con los boniatos en el micro, nos ponemos a picar las hojas de espinaca (las podéis dejar enteras también, va a gustos) 🥬, cortamos los cherrys y las gambas 🍤 por la mitad y las aceitunas en rodajas. Cuando tengamos todo, ponemos en la sartén a fuego medio. 👩‍🍳

Echamos los 5 huevos en la sartén anterior 🍳y removemos con el resto de ingredientes para que vaya cuajando. Echadle las especias que queráis, yo suelo echar ajo y cebolla en polvo 👌

Troceamos las nueces con la mano o la ayuda de un mortero y reservamos. ✋

Pelamos el boniato y lo cortamos en tacos o rodajas 🍠. Lo que te sea más cómodo para comerlo con el arroz. Yo lo hice en tacos de un dedo de grosor. 👍

Escurrimos el arroz, servimos en los platos, añadimos el salteado de la sartén, el boniato y las nueces, y a disfrutar 😍😍😍. El toque dulce del boniato os encantará 🔥👌