Barquillos de coco

Derretir la mantequilla y dejarla enfriar retirando el agua que se habrá formado en el fondo del recipiente al cuajarse.

Batir la almendra molida, el coco y la esencia de vainilla. Mezclarlo con la mantequilla y el jugo de limón.

Untar las galletas de corte haciendo torres de 4 pisos y cortar al gusto. Recomiendo tener la mezcla preparada y untar las galletas cuando se vayan a comer, dado que estas se humedecen y están mucho mejor recién hechas.

Me salieron un total de 5 galletas de 4 pisos, cada una partida en dos. Me sobró mezcla, con la sobrante hice 8 “pastas” y las metí al horno 15 minutos aprox. a 200 grados.

La próxima vez añadiré 3 dátiles machacados a la mezcla. Pd; las pastas para mi gusto quedaron buenísimas.