Croquetas de yuca, setas y queso crema

Hervir la yuca durante aproximadamente 30-40 minutos. Pelar y quitarle el tallo central. Dejar que se enfríe.

Procesar la yuca hasta tener una masa consistente. Se puede proceder directamente a montar las croquetas, pero recomiendo dejar reposar la masa toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, trocear y saltear las setas con un poco de AOVE y un diente de ajo.

Añadir el queso crema a la masa y mezclar bien. Incluir los trozos de setas y seguir mezclando hasta tener una masa bien repartida. Incluir especias al gusto, yo puse pimienta negra, cúrcuma y sal. ¡Montar las croquetas!

Rebozarlas en la harina de quinoa (puede usarse cualquier otra harina). Si no están lo suficientemente húmedas, se pueden pasar por huevo o claras.

Cocinar a la sarten o al horno....¡y a disfrutar!

Posibles variaciones, usar otros tipos de quesos cremosos! Seguro que alguno fuerte (roquefort, azul, gorgonzola...) le da un toque increíble.