Quinoa con espinacas a la crema de queso

Lavamos y cocemos con una pizca de sal las espinacas por un lado, y el medio vaso de quinoa por otro lado. Escurrimos y reservamos.

Ponemos AOVE a calentar en un cazo y añadimos un puñado de almendras, dejamos que cojan color y añadimos la nata. Dejamos un minuto a fuego medio-bajo y añadimos 4 rodajas gruesas de rulo de cabra. Dejamos que se funda mientras removemos suavemente sin parar. Salpimentamos si es necesario, apagamos el fuego y trituramos al gusto.

Por último, ponemos una base de quinoa, las espinacas y salsa al gusto. Es una receta ligera y suave, que admite variaciones en las cantidades y en los condimentos!