Guisantes con jamón y huevo

Cocemos los guisantes. Para ello, ponemos a cocer abundante agua en una olla. Añadimos un puñado de sal y cuando comience el hervor, añadimos los guisantes. Dejamos cocer unos 10 o 15 minutos, hasta que queden «al dente».

Escurrimos el agua de los guisantes, reservando un vaso que utilizaremos después, para que queden algo caldositos.

En una sartén amplia, añadimos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Después ponemos la zanahoria y luego los dientes de ajo bien picados y dejamos cocinar, siempre a fuego muy suave, un par de minutos. Que se aromatice el aceite con el sabor del ajo

Ahora es el turno de añadir la cebolla, también bien picada. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego suave, mientras removemos con frecuencia. Cocinamos unos 10 minutos

Agregamos el jamón cortado en taquitos. Mezclamos y cocinamos 5 minutos más

Ahora añadimos la cucharada del pimentón. Retiramos del fuego y mezclamos bien unos 10 segundos. Que se cocine un poco el pimentón, sin que llegue a quemarse

Servimos en platos individuales. Coronamos con un huevo escalfado.

PD: otra opción es realizar el sofrito en una cazuela, añadir los guisantes y luego añadir los huevos y cocerlos en la misma cazuela