Sabich o sabij

Empezamos con el pan de pita. Ponemos en el robot, el aceite, la levadura y mezclamos 2 minutos, temperatura 37 grados, velocidad 2. En caso de no disponer de robot, mezclar todo bien con la batidora

Agregamos la sal y la harina y amasamos 2 minutos velocidad espiga. En caso de hacerlo a mano, amasar bien hasta que que quede todo integrado.

Las sacamos de la sartén y las dejamos sobre papel absorbente

Preparamos la ensalada mezclando el tomate, la cebolleta, el pepino, exprimimos el limon y añadimos el zumo y el perejil. Las verduras van cortadas en cuadraditos pequeños.

Cocemos los huevos

Abrimos los panes y vamos añadiendo con ayuda de una cuchara la berenjena, el huevo duro cortado, la ensalada y el humus

Hay una salsa que se llama Amba, que si se encuentra es ideal para rociarlo

Ponemos a leudar la masa, unos 60-90 minutos. La masa tiene que doblar su tamaño. En este apartado podría escribir un montón de cosas, pero un consejo. Ponerlo en un sitio caliente para que fermente bien

Una vez que la masa haya doblado el tamaño esparcimos un poco de harina sobre la encimera. Dividimos la masa en porciones de 65 gramos y damos forma de bola, con la ayuda de un rodillo estiramos dejando unas tortas planas

Ponemos papel de hornear y colocamos 4 panes sobre ella. Y dejamos reposar 20 minutos. Cubrimos con un paño de algodón de los que no sueltan peludas. Yo congele el resto

Precalentamos el horno 250 grados calor arriba y abajo unos 5 minutos. A continuación metemos los panes unos 4-6 minutos.

Observaremos que se ha ahuecado. Los sacamos del horno y los dejamos reposar cubiertos por un paño húmedo

Empezamos con el relleno. Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas gruesas. Las metemos en un bol y las cubrimos con agua y añadimos un poco de sal. Las dejamos una hora. La receta ponía eso. Yo las deje 15 minutos y no me amargaron.

Secamos bien con papel de cocina

Calentamos el aceite y las hacemos como más nos gusten fritas o a la plancha. Yo las hice a la plancha.