Calabacín relleno de tofu ahumado y champiñones 😋

Llevamos el calabacín al microondas y lo ponemos en intervalos de 2 minutos por lado hasta que se ablande un poco. Yo lo puse 3 veces.

En una sartén con aceite doramos el ajo y la cebolla bien picados. Limpiamos los champiñones, los picamos muy bien y los añadimos. Escurrimos el tofu ahumado, lo desmigamos y lo añadimos también.

Mientras el relleno se pocha, cortamos el calabacín a la mitad y lo vaciamos. Añadimos la pulpa del calabacín bien picada al relleno y dejamos que sofría añadiendo un vaso de vino blanco.

Añadimos las cucharadas de tomate concentrado y dejamos que reduzca el propio caldo de las verduras.

Cuando esté listo, rellenamos el calabacín y le añadimos queso. Lo metemos 10 minutos a 180°C al horno para que el queso se funda y la cáscara del calabacín se termine de hacer.