Curry de lentejas con tofu y espinacas

Corta cebolla y dientes de ajo muy pequeños y añádelos a una olla grande con AOVE

Sofríe 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente, añade los champiñones bien limpios y cortados en trozos medianos, junto con el curry, la sal, la pimienta negra , el pimentón y el comino

Cuando los champiñones estén hechos añade el tomate triturado y la leche de coco, y deja que haga chup chup por 5 minutos más

Una vez pasado ese tiempo añade las lentejas cocidas y deja que se integren todos los sabores

Para finalizar añade un puñado de espinacas y listo