Sopa de shiitake, miso y huevo

Cortar las cebollas y las setas en cuadritos, picar muy fino el jengibre y rallar el tofu ahumado, y reservar.

Saltear la cebolla y jengibre en AOVE hasta que quede morenita, desglasar con un poquito de agua o caldo. Añadir el tofu ahumado rallado y seguir salteando. Desglasar de nuevo, añadir las setas y saltear 2 o 3 minutos más. Añadir pimienta recién molida si se desea en este punto.

Añadir el caldo de pollo templado o caliente y llevar a fuego bajo hasta el punto de hervor. En ese momento añadir las 2 cucharaditas de pasta de miso y remover hasta que se deshagan. Tb se pueden disolver en caldo calentito y añadir.

Con la sopa en este punto batir los 2 huevos y echarlos a la sopa sin parar de remover. En pocos segundos, servir y a comer 😋