Guiso de alubias y verduras

Cortamos todas las verduras en trozos pequeños y las ponemos a saltear con una cucharada de aceite de oliva en una cacerola (la que usaremos durante todo el proceso). Yo suelo echar primero el calabacín y la zanahoria y por último la cebolla para que se quede todo pochado. Echamos un poco de sal.

Cuando todo esté bien pochadito, añadimos las cucharadas de tomate triturado, el pimentón y la nuez moscada. Removemos y dejamos cocinar unos minutos. Mientras podemos aprovechar para lavar las alubias y escurrirlas.

Añadimos el caldo de verduras a la cacerola (en mi caso, cuando cuezo verduras para cremas o purés, guardo el caldo que se genera en el congelador y lo aprovecho para estas recetas). Añadimos también las alubias y si vemos que tenemos poco caldo, añadimos algún vaso de agua. Probamos el punto de sal. Dejamos cocer unos 10 minutos y listo!