Raviolis con salsa de almendras gratinados

1) hierve agua (1/2L) y cuando esté en punto de ebullición echa las almendras y deja que se cuezan durante 1’. Una vez cocidas, bate todo junto (agua y almendras) con una batidora hasta que se quede una pasta con grumos. Dejala reposar y que se enfríe a temperatura ambiente.

2) corta la verdura (la cebolla y los pimientos) y sofríela. Cuando veas la cebolla algo transparente, añade los champiñones y dejalo sofriéndolo a fuego medio.

3) mientras añade los tomates cortados en un bol para batirlos. Después añade la crema de almendras y mézclalo todo bien. Si no tienes tomates naturales, puedes usar una lata de tomate natural troceado.

4) añade la mezcla del tomate con el sofrito de la verdura, a la que añadirás sal y pimienta al gusto.

5) En una olla a parte, cuece los raviolis. Yo los he hecho de espinacas pero tu puedes prepararlos a tu gusto. Con 2/3’ de cocción es suficiente.

6) una vez que el sofrito está mas espeso, añade dos huevos muévelo todo, dejandolo unos 5’ más. Una vez listo añade los raviolis a la mezcla.

7) por último, pon la pasta con la salsa en una bandeja para horno a gratinar. Hay que echarle el queso por encima para quede bien dorado. Con 5’ de calentamiento y 3’ de gratinar, será suficiente. Apaga el horno y deja reposar la comida dentro de él.