Berenjenas rellenas vegetarianas

Cortar todas las verduras excepto el tomate

Sofreir la cebolla y los ajos tiernos

Cuando la cebolla esté transparente, añadir el calabacín e ir removiendo mientras se cocina a fuego suave. El objetivo es que todo quede un poco sofrito

Cortar la berenjena (a poder ser grande) por la mitad y cocinarla en el horno unos 20 min. Este paso se puede hacer a la vez que cocinamos el calsbacín y la cebolla para ahorrar tiempo

Mientras todo se cocina, rallar un par de tomates y sofreir hasta que reduzca. También se puede usar tomste triturado o no sofreir nada y usar un tomate frito ya preparado. Añadir oregano a esta salsa

Cuando esté todo cocinado, sacar las berenjenas, cortarlas y añadirlas al calabacín y cebolla ya cocinadas. Rellenar la pulpa de la berenjena y poner la salsa de tomate por encima

Añadir el queso rallado y gratinar 5min. Y ya estará listo!