Bizcocho de calabaza con chocolate opción sin gluten

*INGREDIENTES*: - 60ml AOVE - 150g de PASTA DE DÁTIL - 2 HUEVOS - 200g de CALABAZA - 60ml de BEBIDA VEGETAL - 1 cdita de CANELA EN POLVO -1/4 cdita de NUEZ MOSCADA - 1/2 cdita de JENGIBRE EN POLVO -1 pizca de SAL - 1 cdita de BICARBONATO - 50g de CHOCOLATE NEGRO 95% - 50g de NUECES (opcional)

Precalentamos el horno a 170°C, ventilador con calor arriba y abajo.

Cortamos la calabaza en trozos pequeños y la cocinamos en el microondas (se pesa sin piel y antes de cocinarla). Se puede hacer al vapor con un estuche para microondas o, simplemente, la ponemos en un bol o plato y lo tapamos con film. Cocinamos durante 10 minutos. Una vez cocinada la aplastamos con la ayuda de un tenedor.

En un bol, batimos el aceite, la pasta de dátiles y los huevos.

Añadimos al bol la calabaza, especias, bebida vegetal, bicarbonato y sal. Mezclamos todo muy bien con las varillas.

Añadimos la harina y lo mezclamos todo con movimientos envolventes con una lengua de gato o espátula similar.

Troceamos el chocolate y las nueces y añadimos una parte al bol y lo mezclamos todo. A continuación vertemos en un molde, previamente engrasado con un poco de AOVE o cubierto con papel vegetal. Ponemos por encima el resto de chocolate y la nueces.

Horneamos durante 50min, vigilando y comprobando si está hecho con un palillo hsta que salga totalmente limpio. La duración puede variar en función del horno.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar antes de desmoldar y cortar.