Arroz negro (con Ali Oli)

Se sofríe en una sartén unas gambas crudas con piel con un poco de aceite y sal a fuego medio. Reservar (sacar de la sartén)

En la misma sartén, se sofríen los ajos y la cebolla cortados en trozos pequeños con aceite, pimienta molida y sal, hasta que están dorados 5'. Después se incorporan los calamares que se sofríen durante 10' más y por último se incorpora un tomate rallado durante 5' más, todo a fuego medio

Mientras se hace el sofrito, pelamos las gambas, y las cabezas y cáscaras las ponemos a cocer en caldo de pescado (bien de bote o casero, yo guardo congelado cuando hago sopa de pescado, ver en mis recetas para saber cómo se hace) con una ñora(pimiento seco)

Triturar las cabezas y cáscaras de las gambas con la ñora y colar el caldo

Añadir al sofrito el arroz (medio vaso por persona) y después de remover, añadir el caldo (el doble que de arroz), las gambas peladas y la tinta de calamar (1 sobre por persona) y dejar cocer 10-15' a gusto de cada un@. Rectificar de sal.

Servir con Ali Oli (opcional)