Bizcocho fácil de limón 🍋

En primer lugar ponemos a precalentar el horno a 180°C, llenamos un bol pequeño con agua y la calentamos en el microondas para ablandar los dátiles. Preparamos el resto de ingredientes.

Batimos los huevos y los mezclamos en un bol grande con el yogur natural. En el recipiente del yogur iremos midiendo los demás ingredientes.

Medimos 3 unidades de harina integral y 1 unidad de aceite.

Incorporamos el zumo de medio limón, la ralladura de su piel y el sobre de levadura.

La parte dulce la conseguiremos a partir de los dátiles, solo tienes que batirlos con un poco del agua donde los has dejado a remojo y añadirlo a la mezcla de ingredientes.

Batimos todos los ingredientes con ayuda de unas varillas y lo introducimos en un molde (el mío es de 20 cm). Yo siempre forro el fondo del molde con papel de horno y unto los bordes con mantequilla para que después se despegue mejor.

Lo introducimos al horno durante media hora aproximadamente y metemos un cuchillo para comprobar si está o no hecho (cuando el cuchillo salga limpio podremos apagar el horno). Lo ideal es consumirlo un día después de hacerlo o dejar el tiempo suficiente para asegurarnos de que se ha enfriado completamente.

Toppings (opcional): cuando quedaban 5 min para que se terminara de hacer el bizcocho le eché una onza de chocolate 99% y otra de chocolate 85% rallada por encima para que se deshiciera con el calor del horno (no lo ponemos antes para que no se queme) y coco rallado justo antes de servirlo.