Arroz con habichuelas y soja, junto con un muffin de huevo

Sofreír ajo en una cacerola donde se va a hervir el arroz. (Aconsejo echarle una hoja de laurel para aumentar el sabor). Cuando coja color, verter la cantidad de arroz deseada y remover. Pasados 2-3 minutos, echar el agua.

Mientras hierve, picaremos todas las verduras en dados, y la soja se deja en remojo durante 15 minutos aprox (hasta que esté blando).

Se sofríe la cebolla, y cuando veamos que coge color, le echamos la zanahoria y el pimiento, le echamos orégano y pimienta, y vamos removiendo.

Cuando la soja texturizada esté lista, se echa en la sartén, junto con las judías, con las verduras, echamos la salsa de tomate, añadiendo pimentón dulce y comino. Removemos tapamos la sartén, la dejamos que coja sabor. Vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

El muffin de huevo simplemente, precalentando el horno a 175°, lo echamos en el molde con las especias y lo colocamos dentro unos 10-12 minutos.

Listo! Podemos disfrutar de un rico plato😋