Berenjena con cous cous y pechuga de pollo

Mientras se sofríen las verduras, poner a hervir el agua del cuscús con las especias (una medida de agua por medida de cuscús). Cuando hierva, verter sobre el cuscús, cubrirlo y dejarlo reposar 3 minutos. Cuando pase ese tiempo y se haya absorbido el líquido, remover y añadir sal junto a un chorrito de AOVE.

Una vez las verduras estén hechas y el cuscús reposado. Hacer el pollo a la plancha y cortar una vez hecho.

En un plato, mezclar el cuscús con la berenjena-cebolleta y el pollo en taquitos. Si no lo vas a comer inmediatamente, yo suelo guardarlo en un tupper con el cuscús en la base, las verduras encima y por último el pollo (o bien se deja pendiente de hacer para antes de comerlo).