Bizcocho de limón y yogur

Triturar muy bien los dátiles deshuesados con el yogur y el aceite hasta obtener una pasta homogénea.

Añadir los huevos, la ralladura de dos limones y el zumo de un limón (o de los dos si se quiere más potente de sabor).

Tamizar la harina integral para descartar los trozos más grandes de salvado y que así el bizcocho quede más esponjoso.

Añadir la harina, la levadura y la almendra cruda molida a la parte líquida y mezclar muy bien hasta que esté todo incorporado y homogéneo.

Hornear a 180° (horno con calor arriba y abajo, sin aire) durante 25-30 minutos (dependerá del tamaño de vuestro molde, así que lo mejor es pincharlo con un palillo de madera hasta que éste salga seco para asegurarse de que está hecho).

Dejar enfriar unos minutos y desmoldar para que enfríe por completo sobre una rejilla y así no se humedezca.