Macarrones de lentejas a la boloñesa de tofu

Lavamos y pelamos la zanahoria. Pelamos la cebolla y 2 dientes de ajo. Ponemos todo en trozos grandes en el vaso triturador de la batidora y trituramos para que quede picadito. Podemos cortarlo a mano.

En una sartén caliente con AOVE, sofreímos las verduras con un poco de sal.

Ponemos a cocer agua y cuando hierva, echamos la pasta de lentejas y lo cocinamos tal como indica el paquete. En mi caso, 6 minutos a fuego medio.

Ahora trituramos el tofu en la trituradora (o lo chafamos con un tenedor). Y lo añadimos a las verduras cuando comiencen a estar ya blanditas (he usado tofu ahumado, si hubiera usado tofu normal, es mejor marinarlo primero en salsa de soja, AOVE, y especias). Damos unas vueltas y seguidamente añadimos la salsa de tomate (yo he usado una casera que me regalaron, pero podemos añadir tomate triturado y ponerle sal y especias). Dejamos que reduzca.

Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y lavamos y, por último, la mezclamos con la salsa boloñesa.

A mi me gusta servir acompañado de queso rallado. Enjoy!