Berenjenas rellenas de arroz y verdura

Lavar y partir por la mitad las berenjenas. Hacerle rajitas, echar un poco de aceite y meter al horno unos 10 min con la piel boca arriba.

Mientras tanto, cuece el arroz y pica finamente el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el calabacín.

En una sartén echamos el ajo y la cebolla, una vez esté transparente echamos el calabacín, el pimiento y las cucharadas de tomate triturado.

Sacamos las berenjenas y las vaciamos. Una vez vacías echamos la carne de la berenjena en la sartén con las demás verduras e incorporamos el arroz. Pasados 5-10 minutos rellenamos las berenjenas, echamos un poco de perejil y el pan rallado por encima. Metemos al horno 10 min por arriba y listo!