Pasta con salsa de limón y anacardos 🍋🥜

Primero, sumergimos los anacardos en agua caliente durante 15-20min.

Mientras, cocemos la coliflor. Se puede hacer al cazo, pero yo la hago más rápido al micro con un poco de agua durante 8 min.

Una vez pasado el tiempo de remojo de los anacardos, los procesamos junto con la coliflor, los dientes de ajo, el jugo de dos limones, la ralladura de un limón y la cúrcuma. Quedara una salsa espesa, puedes ajustar con agua o yogur si no se te termina de procesar todo bien. El punto es que quede una salsa sin grumos ni tropezones de coliflor o anacardo.

El gusto a limón es personal, aconsejo empezar por poco e ir añadiendo más a la salsa según veamos. Tener en cuenta esto, ya que si se añade más zumo de limón, la salsa se hará más líquida. Ajustar al final de sal y pimienta.

Añadir la salsa a la pasta cocida caliente y mezclar. A continuación añadir la levadura nutricional y las semillas de lino y chía molidas. Esto último es opcional, y aunque la ledura también, realmente recomiendo usarla. ¡Se funde con el calor de la pasta y le da un extra de cremosidad y textura al plato!

Agrega las verduras y la proteína que más te guste. Combina genial con espinacas, champiñones y cebolla. Aquí usé soja texturizada, pero pollo o pavo también quedan estupendamente.

¡Disfrutar!