Salmón al horno con verduras asadas

Cogemos la patata y la lavamos. Aprovechando que está humeda, salpimentamos al gusto y la envolvemos en papel de aluminio. La metemos al horno a 200° entre 45 y 60 minutos (dependerá del tamaño de la patata y del gusto)

En una bandeja apta para horno, ponemos un chorrito de AOVE para que las verduritas no se peguen. En mi caso, yo puse champiñones laminados y rodajas de calabacin cortadas muy finas. Le ponemos por encima un poquito de AOVE y salpimentamos al gusto. Dejamos que se hagan entre 5 y 10 minutos. Pasado este tiempo, abrimos el horno y le damos la vuelta a la verdura. Una vez que le hayamos dado la vuelta, ponemos el lomito de salmón encima de las verduras y salpimentamos. Dejamos que se haga junto con la verdura otros 10 o 15 minutos (dependiendo del gusto del pescado, si más o menos hecho). La temperatura para las verduras y el salmon también fue a 200°