CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO FRESCO Y ANCHOAS

Lavar y dejar escurrir los champiñones. Retirarles el tronco que utilizaremos para el relleno.

Poner en la sartén AOVE y echar la cebollita cortada en brunoise y pochar, seguidamente echar los tronquitos del champinon tb cortados en trocitos muy pequeños. Una vez cocinado echamos una cucharada de perejil fresco picado removemos y tb añadimos el orégano seco. Troceamos el tomate, el queso fresco ( personalmente me gustan los quesos frescos de cabra o mezcla ) y las anchoas escurridas y mezclamos ya fuera del fuego y ya tenemos el relleno preparado. Por otro lado poner al fuego otra sartén para cocinar los cuerpos del champiñón con un poquito de AOVE.

Ponemos los champiñones en una bandeja y echamos un poquito de pan rallado en el hueco ( es para que absorba el exceso de agua que sueltan los champiñones ) y a continuación rellenamos con nuestra farsa. Echamos un poco de pan rallado y el queso de cabra que habremos rallado y a gratinar. No he añadido nada de sal porque las anchoas y los quesos ya cumplen su función. Buen provecho !!! Espero que os guste 👌