Cheesecake de piña y coco 🍍🥥

Poner en remojo los dátiles en agua caliente para ablandarlos durante al menos 15 minutos. Mientras, moler la avena y almendras hasta obtener una harina (también se puede hacer con harina comprada directamente).

Pasado el tiempo de remojo, procesar los dátiles con la mezcla de harinas hasta tener una masa. Esparcir esta masa por la base de nuestro molde y reservar.

Batir las claras con la piña asegurándose de que no quedan hebras de piña restantes. Meter la mezcla en el microondas y cocinar durante aproximadamente 5-7 minutos, controlando. La idea es que se quede una consistencia tipo "tortilla".

Volver a procesar con la batidora nuestra "tortilla" junto con la leche de coco, el queso fresco batido y el queso de cabra. Este se puede cambiar por otro tipo de queso, según como de fuerte nos guste de sabor. El de cabra le da un toque potente de queso, pero buenísimo!

Añadir la mezcla al molde. De manera opcional se pueden poner trozos enteros de piña a la masa.

Cocinar a 200°C durante 25-30 minutos, o hasta que veamos que la tarta ha subido lo suficiente. Dejar reposar otros 10 minutos dentro del horno, apagado.

¡Recomiendo dejarla toda la noche en la nevera para que coja más consistencia! Puede ser tentador comerla al minuto... pero vale la pena.

¡Disfrutar!

NOTA: yo no añadí nigún endulzante a ninguna de las preparaciones. Los dátiles aportan bastante dulzor a la base y mi piña estaba madurita, con lo que también endulzó bastante la tarta. ¡Pero a gustos! Recomiendo probar y si os parece floja de endulzor, usar algún edulcorante de elección.