Croquetas de Coliflor

Picamos los ajos y la cebolla a cuadrados pequeños.

Echamos en una sartén con 3 cucharadas de aceite, 2 de mantequilla y sal. Cocinar hasta dorar.

Añadir el bacón cortado en dados (depende de cómo nos guste encontrarlo al morder). Cocinar.

Lavar, secar y triturar la coliflor hasta que se quede textura de cuscus. Añadimos a la sartén y cocinamos.

Cortamos el tomate sin semillas en dados pequeños y añadimos a la sartén una vez que esté un poco cocinada la coliflor. Dejamos que suelte todo el jugo y aporte sabor y jugosidad a la masa.

Añadimos una yema de huevo y cocinamos mezclando para que se integren todos los sabores. Añadimos pimienta.

Agregar la harina y mover continuamente hasta que la harina no esté cruda. Echamos un chorro de leche, nuez moscada y movemos. Dejamos enfriar.

Ponemos film transparente pegada a la masa y refrigerados para que coja cuerpo al menos un par de horas.

Hacer la forma de las croquetas pasar por harina, huevo y pan rallado, echar un poco de aceite y hornear a 180° por 15 minutos.