Cous cous de zanahoria, brocoli y arándanos

Empezamos poniendo dos puñados de proteína de guisante por 20 minutos en agua. Después de pasar el tiempo, lavamos y reservamos escurrido.

Cortamos la cebolla en juliana y el ajo en brunoise. Los ponemos juntos en un platito y le echamos el jengibre molido por encima. Removemos y dejamos que coja sabor por 5 minutos.

De mientras, cortamos el pimiento y la zanahoria en bastones. Limpiamos el brócoli y lo cortamos por los ramilletes.

Cogemos una sartén ancha y ponemos aceite dentro. Esperamos a que coja calor del fuego y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo.

Dejamos que se cocine 2-3 minutos y añadimos el resto de verduras. Removemos. Cuando la verdura esté un poquito echa, añadimos el bote de cous cous instantáneo y vamos moviendo. Añadimos los arándanos deshidratados.

Añadimos las avellanas y la proteína a la vez. Seguimos removiendo hasta que veamos que empiezan a tostarse las avellanas. Es momento de añadir la sal.

Añadimos un cazo de caldo de verduras por encima y lo dejamos a que se evapore a fuego medio.

Sacamos del fuego y a comer!