Tortellinis de espinacas gratinados al horno con sofrito de setas

Pon una sartén con un poquito de AOVE. Corta la cebolla en daditos y deja sofriendo a fuego lento como mínimo una hora. Haz lo mismo con el pimiento verde en el mismo recipiente, y tápalo.

Cuando el sofrito esté hecho, sube el fuego y añade las setas y deja reducir. Mientras, prepara el agua para los tortellini.

Una vez reducidas las setas, añade el tomate frito (yo ya tenía preparado casero) y la pimienta negra, el romero (yo uso fresco, pero puedes usar el que quieras) y el perejil. Corrige el punto de sal si es necesario.

Calienta el horno a 200°C con ventilador y calor por arriba y por abajo.

Cuando el agua hierva, mete los tortellinis 12', para que queden hechos, pero no demasiado, ya que luego se terminarán de hacer en el horno. Cuando estén listos, escúrrelos.

Junta el sofrito ya hecho con los tortellinis en un recipiente de cristal, y mezcla cuidadosamente. Echa un poco más de tomate si es necesario, y añade el queso curado rallado por encima.

Cuando el horno alcance la temperatura, mételo y déjalo que se haga diez minutos.