Habichuelas con patatas y zanahoria

He usado habichuelas secas, de modo que las puse las noche de antes en remojo

Cortamos el pimiento rojo, la cebolla, el tomate, la zanahoria y el ajo, y junto a la ñora, doramos todo en una sartén con un chorrito de AOVE. Añadimos la sal y la pimienta. Cuando esté dorado, añadimos el pimentón y acto seguido el agua, cubriendo todo para que vaya cociendo.

Pelamos la patata y la cortamos desigual.

Añadimos la patata y las habichuelas y dejamos que se vayan cociendo junto con las verduras.

Cuando las verduras estén blanditas, sacamos al vaso de la batidora la cebolla, el tomate, el ajo, el pimiento y la ñora, y lo batimos. Y devolvemos a la perola el resultado.

Corregimos la sal y la pimienta. Dejamos cocer y listo