Boniato relleno de cuscús con verduras y queso feta

🔸Lavamos bien el boniato y lo asamos en el horno a 220º durante unos 45 minutos o hasta que esté blandito.

🔸Mientras, troceamos las verduras en brunoise y las sofreímos en una sartén con 2 cucharadas de AOVE.

🔸Para el cuscús: ponemos en un cazo el caldo de verduras o el agua a calentar con la cucharadita de cúrcuma y un poco de sal. 🔹Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, añadimos el cuscús, removemos bien y dejamos reposar 5 minutos. Añadimos las verduras salteadas.

🔸Cuando el boniato esté asado, le hacemos un corte a lo largo y lo rellenamos con el cuscús y las verduras. Añadimos queso feta por encima y lo gratinamos durante 5 minutos. 🔹Como toque final, y si os gusta, podéis añadir un poco de perejil, le aporta frescor.