Mini muffins de arándanos

Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja con moldes adecuados.

En un cuenco, batir con unas varillas los huevos, la leche y la esencia de vainilla. Reservar. Aparte, mezclar la harina de almendra con la levadura y la sal, y formar un hueco. Echar la masa líquida, agregar el edulcorante si se usa y combinar con suavidad.

Cuando la masa esté homogénea, repartir en los moldes sin llenarlos hasta arriba. Introducir 2 arándanos frescos previamente lavados y secos, presionando suavemente, y añadir unas semillas de sésamo por encima, si se desea.

Hornear durante unos 12-15 minutos o hasta que hayan crecido y estén firmes al tacto, ligeramente dorados. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.