Arroz a banda

Trocea el calamar y el emperador (hay sitios donde ya venden tacos). Quítale la cabeza a los gambones. Ralla la cebolla y trocea el ajo

Pon el caldo a calentar junto con las cabezas de los gambones (esto es opcional, yo lo hago para que le dé un poco de sabor a marisco). Mantenlo caliente

Pon un chorro de AOVE en el caldero (paella, paellera... Como lo llames) y calienta a fuego medio-alto. Sofríe la cola de los gambones y reserva

Sofríe el resto de ingredientes. Primero el calamar, cuando deje de echar agua, añades las gambitas y el emperador

Añade la cebolla rallada y un diente de ajo triturado y sigue sofriendo. No dejes de mover para que no se peguen. Añade media lata de tomate triturado y una cucharada de pimentón dulce y sofríe

Añade a toda la mezcla las dos tazas de arroz y sigue sofriendo, hasta que el grano de arroz brille

Añade el caldo y ahora ya viene la mano que tenga cada uno con el arroz... Cada caldero y fogón es un mundo... Necesita mínimo 20 min de cocción, si te pasas con el caldo, el arroz bomba aguanta mejor la sobrecoción. Comprueba que no se queme metiendo la punta de la cuchara entremedias del arroz. Hierve fuerte unos minutos y el resto a fuego medio. Al añadir el caldo, tiene que quedar como un dedo por encima del arroz

Si ves que se te está quedando sin caldo, puedes añadir más o agua pero siempre CALIENTE para que no rompa la cocción del arroz

Sírvelo con un poco de allioli y a disfrutar!