"Arroz a la cubana" (Coliflor y pisto con tomate)

Picar o rayar la coliflor, yo la pico con la batidora un poco hasta que se quede con la textura del arroz. En el caso de que sea congelada, hervirla 3 minutos y picarla un poquito y reservar.

Para el pisto, cortar las verduras. Añadir a la salten con un poco de AOVE el ajo y la cebolla. A continuación añadir los pimientos y cuando estén pochaditos añadir el calabacin y los champiñones. Especias al gusto y añadir el tomate triturado (yo he añadido unas 4 cucharadas soperas para que se quedara con tomate) y remover y dejar reducir unos 20 minutos más o menos. Reservar.

En la misma salten del pisto o en otra añadir la coliflor para que elimine el agua de cocerla o para saltearla y que se ablande si es fresca y salpimentar al gusto.

Añadir al plato la coliflor y el pisto y hacer un huevo a la plancha y listooo!!