Rabo de vaca con salsa de vino tinto y chocolate

Lo primero de todo, elegir un vino de calidad, NO uno de tetra brick

Es importante marinar el rabo. Yo lo dejé 12h en 1/2 litro de vino tinto con varias especias: sal, pimienta, ajo, cebolla, laurel, tomillo,romero y genjibre. Hazlo en una fuente donde la mezcla cubra bien toda la carne. Si necesitas más vino, se echa

Por último, añadir la carne y dejar a fuego medio durante 30' más o hasta que veas que la carne está en su punto. Rectificar de sal si lo necesita.

Cómo muchos otros guisos, mejora el sabor si lo haces de un día para otro.

Una vez pasado el tiempo de marinación (4h mínimo), se saca la carne, se seca bien con papel de cocina y se enharina. Sacudir el exceso de harina, dorar y reservar

A parte, colar el "caldo" del marinado, desechando las especias y verduras que se habrán reblandecido

En la olla donde vayamos a cocinar el rabo de vaca, en mi caso olla exprés, ponemos aceite de oliva y sofreímos la cebolla con los pimientos y la zanahoria.

Una vez pochado todo, añadir el "caldo" del marinado y el resto del vino. Subir el fuego hasta que hierva y asegurarnos la evaporación del alcohol. A continuación, añadir el caldo de carne y dejar que cueza unos minutos

Añadir la carne. Cerrar la olla y dejar 1h a fuego medio, a partir de que suba la válvula de presión

Una vez pasado el tiempo y dejar enfriar, colar el caldo. Se puede dejar alguna verdura si se quiere.

En ese caldo, añadir la mantequilla y llevar a ebullición, removiendo con cuchara de madera. Bajar el fuego y dejar que ligue bien durante 10'-15'

A continuación, añadir el chocolate negro. Yo puse 4 onzas, pero eso es a gusto del consumidor. Remover hasta que se deshaga bien y se integre en la salsa.