Berenjena rellena de verduras con ricotta gratinado

Precalentar horno a 180 grados 10 min. Lavamos y cortamos la berenjena por la mitad le sacamos lo de dentro ( yo lo congelo para otra receta). Le hechas muy poquito de aove por dentro y por la piel se mete en el horno 10 min. 180 grados hasta que esté blando.

Se ralla la zanahoria y las demás verduras se cortan a taquitos pequeños pica el cilantro con un cuchillo afilado . Se calienta una cucharada de aove en una sartén, hecha la cebolla y el ajo una vez pochado hecha la zanahoria, la espinaca, el calabacín y las especies ( cúrcuma , jenjibre sal pimienta y cilantro.)

Cuando esté todo blandito le hecha la ricotta lo vas removiendo hasta que se mezcle todo. Se rellena la berenjena un poco de queso emental por encima y se gratina al horno. Listo