Croquetas de coliflor

-Precalentamos el horno a 200° -Picamos la coliflor y la ponemos a cocer, una vez cocinada espachurramos la coliflor con un tenedor y dejamos enfriar. -Picamos dos dientes de ajo, la cebolla y con un poco de AOVE la pochamos. (una vez pochada, yo la trituré pero no es necesario). Picamos también el jamón y los champiñones. -Cuando la coliflor esté templada añadimos todos los ingredientes ( menos el AOVE y mezclamos). Añadir SAL, PIMIENTA y PEREGIL al gusto ). -Por último formamos bolitas y las ponemos sobre un papel de hornear en la bandeja del horno. Las pintamos con aceite de oliva. -Horneamos a 200° hasta que estén doradas.