Quinoa con verdura y tofu.

Partir el tofu en taquitos de medio cm aproximadamente y ponerlos en un cuenco pequeño con 4 cucharadas de salsa de soja y 2 de agua. Dejar macerando al menos 2hs .

Partir la cebolla y el calabacín en pequeños trozos. Poner en la sartén con un poquito de AOVE la cebolla y las setas laminadas. Cuando esto ya esté hecho añadir el calabacín.

Poner en una sartén la mezcla de tofu con el caldo que hemos macerado a fuego lento hasta que absorba todo el caldo y un poco más hasta que se dore.

Hervir la quinoa 15 minutos y después lavarla bien.

Emplatar y añadir las nueces y un poco de salsa de soja.