Cheesecake vegano de limón con coulis de arándanos

Te dejo por aquí los ingredientes para que sepas que es de donde: BASE: 120 g harina de avena integral 60 g almendra molida 80 g dátiles medjoul 40 g aceite de coco CREMA DE LIMÓN: 400 gr de yogur de soja 200 g queso crema vegano ( o de untar normal) Ralladura 2 limones Zumo 1/2 limón 80 g sirope de dátil 2 g agar agar COULÍS: 150 g arándanos frescos 1 cda sirope de dátil

Preparamos el coulís poniendo los arándanos y el sirope en un cazo pequeño a fuego bajo durante 10 min. Removemos bien para que no se pegue y se integren sabores. Reservamos.

Para la base, ponemos en el procesador de alimentos todos los ingredientes y trituramos bien.

Colocamos papel vegetal en el fondo de un molde desmontable de 20 cm y echamos el resultado de nuestro procesador de alimentos. Prensamos bien para que quede compacta con los dedos o con ayuda de una cuchara y reservamos en la nevera mientras preparamos en relleno.

Ponemos en una olla antiadherente todos los ingredientes, excepto el agar agar, y lo llevamos al fuego. Removemos con ayuda de unas varillas (que sean de silicona para no rallar nuestra olla) hasta que esté todo bien integrado y no haya ningún grumo.

Incorporamos el agar agar poco a poco y sin dejar de mover para que se integre bien y no haga grumos y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos durante 5-6 minutos sin dejar de remover. Tienen que salir burbujitas de vez en cuando para que el agar haga su efecto.

Sacamos el molde reservado de la nevera y vertemos el relleno sobre la base con cuidado, podemos hacer un poco de parapeto con una cuchara. Volvemos a llevar al frigo y dejamos que enfríe durante media hora.

Pasado el tiempo sacamos y añadimos el coulís por encima a cucharaditas. Para hacer el efecto marmolado, con un palillo de dientes hacemos círculos/espirales en cada cucharadita de nuestro coulis. Lo guardamos en la nevera durante 4-5 h antes de servir.

Yo he dividio el molde en 10 raciones y cada una tendría unas 220 Kcal

La receta es del perfil de IG @lagloriavegana