Tosta de aguacate, mozzarella y pesto rosso

Comenzaremos con el pesto. Picamos el ajo y lo ponemos junto con las hojas de albahaca en un mortero. Machacamos.

Incorporamos los tomates secos y los piñones. Continuamos machacando y por último, añadimos el vinagre, la sal, el aceite y el parmesano. Removemos y mezclamos con una cuchara. Reservamos.

Tostamos el pan. Abrimos un aguacate en dos y le quitamos el hueso. Sacamos la carne y la colocamos en un recipiente. Añadimos un chorrito de AOVE, una pizca de sal y batimos con una batidora hasta que nos quede una mezcla uniforme.

Por último, cortamos la mozzarella en rodajas y reservamos.

¡Es hora de montar nuestra tosta! Primero de todo, colocaremos la mezcla de aguacate, sal y aceite sobre el pan tostado. A continuación, colocamos la mozzarella y por último ponemos un poco de pesto rosso sobre esta.