Lasaña de calabacin

En primer lugar, lavamos el calabacin y lo pelamos. Con el mismo pelador, cortamos el calabacin en láminas. Reservamos y picamos los sobrantes.

Ponemos en una sarten un chorrito de AOVE y ponemos ajo y cebolla bien picados. Añadimos zanahoria, calabacin y el pimiento. Una vez esté dorado, añadimos los champiñones. Cuando todo esté listo, añadimos la carne picada hasta que esté hecha y salpimentamos al gusto. Después, introducimos el tomate y dejamos que reduzca. Añadimos orégano y albahaca al gusto.

Engrasamos un recipiente para horno con AOVE y cubrimos la base con el calabacin e tiras, sin dejar huecos. Salpimentamos y ponemos una capa de relleno y queso por encima. Volvemos a poner calabacin y el relleno hasta que se agoten.

Para cubrir la lasaña, mezclamos en un bol los dos huevos, un puñado de queso, sal, pimienta y orégano. Batimos y ponemos por encima. Metemos el recipiente en el horno (ya precalentado) a 180° durante 20 minutos. Sacamos y listo para comer.