Pimientos rellenos veganos

Le quitas al pimiento la parte de arriba y lo vacias. Se queda el pimiento vacío. De lo que hayas quitado, intenta separar todo lo que se pueda aprovechar.

Picas lo que se puede aprovechar de los restos del pimiento. Picas también el ajo, la cebolla y, si quieres, berenjena o calabacín o ambos... a tu gusto.

Sazonas la mezcla a tu gusto y sofries todo con un poco de aceite a la sartén mientras precalientas el horno a 180 °C.

Rellenas el pimiento con el sofrito. Haces el pimiento al horno durante 15-20 minutos. Yo lo hago a 180 °C en modo ventilador, pero ve vigilando. Cuando veas que el pimiento está por fuera más doradito, la receta está lista. ¡A comer!

Trucos: - Yo lo hago con los pimientos verdes alargados, pero se puede hacer con todo tipo de pimientos. - Yo suelo hacer 2-3 por persona. Es más sostenible aprovechar la bandeja entera y la energía del horno y guardar lo que sobra. - Puedes rellenarlos de lo que quieras; al fin y al cabo, es un sofrito. También puedes ponerle tomate, curry, pimienta, picante... lo que quieras 🌾